Tarta cielo e infierno

Ingredientes

• PARA EL GARNACHE:
• 900 gr. chocolate con leche, picado.
• 1 1/2 tazas de nata.
• PARA PASTEL DE ÁNGEL:
• 170 gr. de azúcar glas.
• 125 gr. de harina de repostería.
• 12 claras de huevo.
• 1 cucharadita bicarbonato.
• 1/8 cucharadita de sal.
• 250 gr. de azúcar.
• 2 cucharaditas vainilla.
• 1 cucharadita extracto de almendra.
• PARA EL PASTEL DEL DIABLO:
• 113 gr. de mantequilla sin sal, un poco más para el molde.
• 170 gr. de harina, un poco más para el molde.
• 1 cucharadita bicarbonato de sodio.
• 3/4 cucharadita de sal.
• 1/4 cucharadita Levadura en polvo.
• 1 taza de café.
• 63 gr. de cacao en polvo, tamizado.
• 340 gr. de azúcar.
• 1 cucharadita vainilla.
• 2 huevos.
• PARA LA MOUSSE DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE:
• 680 gr. de queso crema, a temperatura ambiente.
• 800 gr. de mantequilla de cacahuete suave, a temperatura ambiente.
• 770 gr. de azúcar glass.
• 1 1/2 tazas de nata.

Preparación

1. Para el garnache: Coloca el chocolate en un tazón mediano. Llevar la nata a ebullición, en una segunda cacerola verter la nata sobre el chocolate y dejar que se derrita durante 5 minutos. Usando una espátula de goma, combinar el chocolate y la nata. Tapar con un film de plástico, reservar y dejar reposar durante 4 horas.
2. Para el pastel de ángel: calentar el horno a 165°C. Cubrir el fondo de un molde redondo de 25 cm con papel encerado sin engrasar el molde. En un tazón mediano, mezclar el azúcar y la harina de repostería, poner la mezcla de harina a un lado. En un tazón grande, batir las claras de huevo, el bicarbonato y la sal hasta que esté espumoso. Seguir mezclando más rápido y espolvorear azúcar, vainilla y extracto de almendras, y bata hasta que se formen picos. Espolvorear la mitad de la mezcla de azúcar y harina sobre las claras de huevo. Hasta que se haya combinado. Repetir con la mezcla de harina restante. Verter la mezcla en el molde y hornear hasta que la parte superior del bizcocho salte cuando se toque, 45-50 minutos. Apartar y deje que se enfríe.
3. Para el pastel del diablo: Caliente el horno a 175°C. Engrasar un molde redondo de 25 cm con mantequilla y harina, sacudir el exceso de harina. En un tazón mediano, mezclar la harina, bicarbonato de sodio, sal y la levadura, colocar la mezcla de harina a un lado. En otro recipiente mediano, batir el café y el cacao en polvo hasta que quede suave, dejar la mezcla de café a un lado. En un tazón grande, batir la mantequilla, el azúcar, la vainilla y los huevos hasta que estén pálidos y esponjosos. Mezclar de harina y la mezcla de café en el tazón en 3 etapas, batiendo para combinar después de cada adición. Verter la mezcla en el molde y hornear hasta que un palillo insertado en el pastel salga limpio, 30-35 minutos. Apartar y dejar enfriar por completo.
4. Para la mousse de mantequilla de cacahuete: En un tazón grande, batir el queso crema, la mantequilla de cacahuete y el azúcar glass hasta que quede suave y esponjoso. Colocar la crema en un tazón grande y batir hasta que se formen picos rígidos. Usando una espátula de goma, mezclar la nata montada en la mezcla de mantequilla de cacahuete y refrigerar.