Tarta cielo e infierno

Este rico postre en múltiples capas de pastel de ángel y pastel del diablo, mousse de mantequilla de cacahuete y garnache de chocolate con leche debe congelarse antes de agregar glaseado y refrigerar antes de cortarlo.
Como ya comente en entradas anteriores esta es la tarta que se hace combinado los dos pasteles anteriores.

Tarta cielo e infierno

Tiempo de preparación: 3 horas
Tiempo de cocción: 50 - 35minutos
Molde: 25 cm

Ingredientes

  • PARA EL GARNACHE:
  • 900 gr. chocolate con leche, picado.
  • 1 1/2 tazas de nata.
  • PARA PASTEL DE ÁNGEL:
  • 170 gr. de azúcar glas.
  • 125 gr. de harina de repostería.
  • 12 claras de huevo.
  • 1 cucharadita bicarbonato.
  • 1/8 cucharadita de sal.
  • 250 gr. de azúcar.
  • 2 cucharaditas vainilla.
  • 1 cucharadita extracto de almendra.
  • PARA EL PASTEL DEL DIABLO:
  • 113 gr. de mantequilla sin sal, un poco más para el molde.
  • 170 gr. de harina, un poco más para el molde.
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio.
  • 3/4 cucharadita de sal.
  • 1/4 cucharadita Levadura en polvo.
  • 1 taza de café.
  • 63 gr. de cacao en polvo, tamizado.
  • 340 gr. de azúcar.
  • 1 cucharadita vainilla.
  • 2 huevos.
  • PARA LA MOUSSE DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE:
  • 680 gr. de queso crema, a temperatura ambiente.
  • 800 gr. de mantequilla de cacahuete suave, a temperatura ambiente.
  • 770 gr. de azúcar glass.
  • 1 1/2 tazas de nata.

Preparación

  1. Para el garnache: Coloca el chocolate en un tazón mediano. Llevar la nata a ebullición, en una segunda cacerola verter la nata sobre el chocolate y dejar que se derrita durante 5 minutos. Usando una espátula de goma, combinar el chocolate y la nata. Tapar con un film de plástico, reservar y dejar reposar durante 4 horas.
  2. Para el pastel de ángel: calentar el horno a 165°C. Cubrir el fondo de un molde redondo de 25 cm con papel encerado sin engrasar el molde. En un tazón mediano, mezclar el azúcar y la harina de repostería, poner la mezcla de harina a un lado. En un tazón grande, batir las claras de huevo, el bicarbonato y la sal hasta que esté espumoso. Seguir mezclando más rápido y espolvorear azúcar, vainilla y extracto de almendras, y bata hasta que se formen picos. Espolvorear la mitad de la mezcla de azúcar y harina sobre las claras de huevo. Hasta que se haya combinado. Repetir con la mezcla de harina restante. Verter la mezcla en el molde y hornear hasta que la parte superior del bizcocho salte cuando se toque, 45-50 minutos. Apartar y deje que se enfríe.
  3. Para el pastel del diablo: Caliente el horno a 175°C. Engrasar un molde redondo de 25 cm con mantequilla y harina, sacudir el exceso de harina. En un tazón mediano, mezclar la harina, bicarbonato de sodio, sal y la levadura, colocar la mezcla de harina a un lado. En otro recipiente mediano, batir el café y el cacao en polvo hasta que quede suave, dejar la mezcla de café a un lado. En un tazón grande, batir la mantequilla, el azúcar, la vainilla y los huevos hasta que estén pálidos y esponjosos. Mezclar de harina y la mezcla de café en el tazón en 3 etapas, batiendo para combinar después de cada adición. Verter la mezcla en el molde y hornear hasta que un palillo insertado en el pastel salga limpio, 30-35 minutos. Apartar y dejar enfriar por completo.
  4. Para la mousse de mantequilla de cacahuete: En un tazón grande, batir el queso crema, la mantequilla de cacahuete y el azúcar glass hasta que quede suave y esponjoso. Colocar la crema en un tazón grande y batir hasta que se formen picos rígidos. Usando una espátula de goma, mezclar la nata montada en la mezcla de mantequilla de cacahuete y refrigerar.

Montar la tarta:

Cortar cada torta horizontalmente en 2 capas. Colocar 1 capa de pastel del diablo en un soporte y extiende 1/3 de la mousse de mantequilla de cacahuete por encima. Encima de la mousse una capa de pastel de ángel y untar con la mitad de la mousse restante. Repetir con pastel del diablo, la mousse y pastel de ángel. Envolver la tarta en film plástico y congélelo durante 2 horas. Mezclar el garnache hasta que quede suave y distribuirlo uniformemente sobre la parte superior y los lados de la tarta. Refrigerar durante 2 horas antes de cortar.

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