Tarta de lima de los cayos

Esta tarta de lima de origen estadounidense concretamente de la zona de Florida. Muy fácil y rápida de preparar, con su corteza crujiente y su relleno ligeramente acido. Su sabor es muy refrescante, es ideal para prepararla en verano.

Tarta de lima de los cayos

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Molde: 22

Ingredientes

  • Base
  • 250 gr. de galletas digestive.
  • 125 gr. de mantequilla derretida.
  • Relleno
  • 8 yemas de huevo grandes.
  • 800 gr. de leche condensada.
  • 1 ½ cucharada de ralladura de lima.
  • 200 ml. de zumo de lima.
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
  • Merengue italiano
  • 125 ml. de agua.
  • 125 ml. de jarabe de glucosa.
  • 300 gr. de azúcar glass.
  • 6 claras de huevo grandes.
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla.

Preparación

  1. Base
  2. Precaliente el horno a 140 ° C (ventilador forzado). Engrasar un molde de 22 cm.
  3. Picar las galletas en migajas finas. Agregar la mantequilla derretida y combinar. Presionar la mezcla en la base y el costado del molde y refrigera durante 10 minutos.
  4. Relleno
  5. Batir las yemas, la leche condensada, la ralladura de lima, el zumo y la vainilla hasta que quede suave.
  6. Verter en la corteza preparada y hornear durante 30 minutos. Dejar enfriar completamente, unas 2 horas, antes de refrigerar.
  7. Merengue
  8. En una cazuela pequeña, mezclar el agua, el jarabe de glucosa y el azúcar. Poner a fuego medio-alto, sin agitar, hasta que el jarabe alcance la etapa de bola blanda (112 °C).
  9. Mientras se cocina el jarabe, colocar las claras de huevo en el tazón y batir a fuego lento hasta que se formen picos suaves y el jarabe haya alcanzado la etapa de bola blanda. Verter el jarabe caliente por el borde del tazón en un flujo lento y constante. Aumente a velocidad a alta y batir a picos firmes y el tazón estará frío al tacto. Agregar el extracto de vainilla y mezclar brevemente para incorporar.
  10. Poner el merengue encima de la tarta fría y con un soplete dorarlo.
  11. Decorar con limas deshidratadas.

Observaciones

Si no se tiene un termómetro, simplemente coloque una pequeña cantidad del jarabe de azúcar caliente en un vaso de agua fría. Si forma una bola flexible suave, está lista.

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