Tarta de queso selva negra

Ahora que es temporada de cerezas os propongo una tarta de queso que hice en su día muy buena, pero un poco más laboriosa que la de toda la vida. A esta tarta de queso se le han añadido cerezas deshuesadas y con su zumo se ha hecho una cobertura con cointreau.

Espero que os guste.

Tarta de queso selva negra

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: toda la noche
Molde: 20 cm

Ingredientes

  • 250 gr de galletas de chocolate, aplastadas.
  • 125 gr de mantequilla derretida.
  • 425 gr cerezas negras deshuesadas, escurridas, líquido reservado.
  • 500 gr de Queso Crema (philadelphia o mascarpone).
  • 165 gr taza de azúcar glass
  • 1 cucharada de gelatina, disuelta en 1/2 taza de agua hirviendo.
  • 1 cucharada de zumo de limón.
  • 300ml de nata.
  • 1 cucharada de maizena.
  • 1 cucharada de azúcar glass.
  • 1 cucharada de Cointreau

Preparación

  1. Aplastar las galletas hasta que se parezcan a migas de pan finas. Agregar mantequilla y combinado. Presionar la mezcla de galletas uniformemente sobre la base y el costado de un molde desmontable de 20 cm, refrigerar durante aproximadamente 30 minutos hasta que esté firme.
  2. Espolvorear la gelatina sobre el agua hirviendo y remover hasta que la gelatina se disuelva dejar que se enfríe unos 5 minutos.
  3. Batir el queso crema, el azúcar y el zumo en un tazón pequeño hasta que quede suave y pasarlo a un tazón grande, montar la nata y agregarlo a la mezcla anterior, mezclar hasta que esté todo bien combinado.
  4. Quitar el hueso de las cerezas y escurrir las cerezas sobre un tazón, reserve ¾ taza de jugo para la cobertura. Secar cerezas sobre papel absorbente. Se necesitan alrededor de la mitad de las cerezas para esta receta.
  5. Poner ⅓ de la mezcla de queso encima de las galletas, cubrir con la mitad de las cerezas reservadas (las que tengan mejor aspecto), repita las capas, terminando con la mezcla de queso. Refrigerar hasta que esté firme o meterlo en el congelador.
  6. Cobertura
  7. Combinar la maizena y el azúcar con jugo de cereza reservado en una cazuela pequeña. Revolver sobre el fuego hasta que la mezcla hierva y se espese, agregar Cointreau y dejar enfriar unos 10 minutos.
  8. Extender la cobertura sobre tarta de queso. Refrigerar la tarta durante toda la noche.

Observaciones

Las galletas que he utilizado son las de OREO queda muy bien pero es un poco laborioso ya que hay que quitar la nata de en medio.
Para deshuesar las cerezas he utilizado un embudo pequeño.
Se puede sustituir el cointreau por ron.

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