Tarta de zanahoria

Ingredientes

• 1 2/3 taza de aceite de girasol.
• 200 gr. de azúcar granulada.
• 180 gr. de azúcar moreno.
• 6 huevos grandes.
• 1 cucharada de extracto de vainilla.
• 455 gr. de harina.
• 1 cucharada de canela molida.
• 2 cucharaditas de bicarbonato.
• 2 cucharaditas de sal fina.
• 1 cucharadita de levadura en polvo.
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida.
• 1/4 de cucharadita de clavo molido.
• 455 gr. de zanahorias frescas finamente ralladas.
• 125 gr. de nueces picadas.
• 250 gr. de queso mascarpone, temperatura ambiente.
• 250 gr. de mantequilla con sal, temperatura ambiente.
• 1 cucharada de extracto de vainilla.

Preparación

1. Precalentar el horno a 175°C. Engrasar y enharinar 2 moldes para hornear redondos de 22 cm.
2. En un tazón grande, mezclar el aceite, el azúcar y el azúcar moreno hasta que estén combinados y suaves. Agregar los huevos y la vainilla, y batir hasta que quede suave.
3. En otro recipiente, mezclar los ingredientes secos restantes (harina, canela, bicarbonato, sal, polvo de hornear, nuez moscada y clavo de olor) hasta que se combinen. Agregue gradualmente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de huevo y revuelva hasta que quede suave. Incorpora las zanahorias ralladas y las nueces, revuelve hasta que se combinen.
4. Distribuir la masa uniformemente en los moldes para. Hornear durante 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el medio de los pasteles salga limpio. Transfiera a una rejilla y dejar que los pasteles se enfríen hasta que alcancen la temperatura ambiente.
5. Para hacer el glaseado de queso crema, mezclar el mascarpone, la mantequilla y la vainilla en un tazón grande y revolver hasta que estén combinados y suaves.
6. Una vez que los pasteles alcancen la temperatura ambiente. Coloque el primer pastel, agregar una cucharada grande de glaseado encima y extender el glaseado para que cubra el pastel de manera uniforme y se extender un poco por los bordes. Luego, usar el resto del glaseado para cubrir todo el pastel.