Tournedo Rossini

Esta clásica receta de la cocina francesa es una receta de solomillo, supuestamente creada por Auguste Escoffier para Gioachino Rossini.

Consiste en un solomillo de ternera con foie y trufas sobre una tosta de pan y acompañado de una salsa de oporto.

Tournedo Rossini

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Comensales: 2

Ingredientes

  • 2 solomillos de ternera de unos 3 cm de grosor.
  • 2 lonchas de foie de 1 cm de grosor.
  • Trufa.
  • 2 rebanadas de pan.
  • 300 ml de caldo de pollo.
  • 250 ml de vino Oporto.
  • 75 gramos de mantequilla sin sal.
  • Una cucharada de maicena.

Preparación

  1. Primero preparamos la salsa de oporto. Calentamos el caldo a fuego suave, cuando tenga una buena temperatura, agregaremos una cucharada colmada de maizena y mezclamos bien para que no se formen grumos. Después agregamos la mantequilla y removemos para que se integre, retiramos del fuego y añadimos el vino mezclamos todo bien y reservamos.
  2. Doramos el pan con mantequilla y lo dejamos en la sartén a fuego mínimo para que se mantenga caliente.
  3. En otra sartén con un poco de mantequilla cocinamos los solomillos a gusto, al punto o poco hechos y salpimentamos.
  4. En la misma sartén a fuego fuerte, salteamos en ella vuelta y vuelta los filetes de foie, los salpimentamos.
  5. Colocamos encima del pan el solomillo, seguido del foie y unas láminas de trufa y vertemos la salsa de oporto por encima.

Sin respuestas a "Tournedo Rossini"

    Deja un comentario

    Su dirección de correo electrónico no será publicada.