Turrón de Gintonic

Como dentro de un par de meses llegan esos días que nos hinchamos a dulces y esas cosas ahora han salido al mercado turrones de digamos sabores no convencionales. Aquí os dejo uno de ellos ya que haré varios, este primero es el turrón de Gintonic.

Espero que os guste.

Turrón de Gintonic

Ingredientes

  • Encamisado chocolate blanco efervescente.
  • 1 Kg. Chocolate blanco repostería (calidad).
  • 30 g. Fizzy.
  • Relleno Garnache de Gin Tonic.
  • 60 gr. Tónica.
  • 50 gr. Azúcar invertido.
  • 90 gr. Ginebra 40% vol.
  • 20 gr. Zumo de lima.
  • 2 Limas (rallada la cascara).
  • 700 gr. Chocolate blanco repostería (calidad).

Preparación

  1. Fundir y mezclar el chocolate blanco (1kg.) y el Fizzy. Atemperar para el encamisado del molde.
  2. Mezclar la tónica, la ginebra, el zumo de lima, las ralladuras de lima y el azúcar invertido y calentar a 40°C - 45°C.
  3. Fundir el chocolate blanco (700 gr.), mezclar las dos partes y emulsionar con una batidora de varillas sin incorporar aire.
  4. Encamisar moldes de turrón con el chocolate blanco debidamente atemperado, dejar cristalizar el encamisado y rellenar con el garnache de gintonic. Dejar cristalizar el relleno y cerrar.
  5. Encamisar moldes de turrón con el chocolate blanco debidamente atemperado, dejar cristalizar el encamisado y rellenar con el garnache de gintonic. Dejar cristalizar el relleno y cerrar.
  6. Decorar al gusto.

Observaciones

El Fizzy, es un ingrediente de texturas de Albert y Ferran Adrià, que tiene un efecto efervescente. Se puede quitar, no tendría el efecto efervescente, o se puede sustituir por 15 gr. de ácido cítrico 1:1 solución al 50% de agua y 15 gr. de bicarbonato sódico.

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