Turrón de mojito

Aquí os dejo otro turrón no tradicional. Este turrón de mojito está compuesto por una cobertura de chocolate blanco con un toque de ron y un relleno de nata infusionada con hierbabuena, eta combinación le da un delicioso sabor a mojito.

Espero que os guste.

Turrón de mojito

Ingredientes

  • 200 gr. nata de montar.
  • 10 gr. hierbabuena fresca.
  • 55 gr. zumo de lima.
  • 60 gr. azúcar invertido.
  • 50 gr. stevia.
  • 40 gr. glucosa.
  • 580 gr. chocolate blanco de calidad.
  • 90 gr. manteca de cacao.
  • 55 gr. ron blanco.

Preparación

  1. Para hacer el garnache. Calentar la nata e infusionar con la hierbabuena, llevar a hervor y dejar reposar durante 5 minutos. Colar y rectificar el peso de la nata. Mezclar con el azúcar invertido, la stevia, la glucosa y el zumo de lima y calentar a 40°C.
  2. Fundir el chocolate y la manteca de cacao y mezclar. Emulsionar toda la mezcla añadiendo el ron blanco y un poco de colorante verde. Dejar enfriar a 28°C encamisar el molde.
  3. Moldear las camisas de turrón con el chocolate. Rellenar con la garnache de mojito. Dejar cristalizar a 16°C y sellar con más chocolate.
  4. Desmoldar y decorar.

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