Turrón de mojito

Ingredientes

• 200 gr. nata de montar.
• 10 gr. hierbabuena fresca.
• 55 gr. zumo de lima.
• 60 gr. azúcar invertido.
• 50 gr. stevia.
• 40 gr. glucosa.
• 580 gr. chocolate blanco de calidad.
• 90 gr. manteca de cacao.
• 55 gr. ron blanco.

Preparación

1. Para hacer el garnache. Calentar la nata e infusionar con la hierbabuena, llevar a hervor y dejar reposar durante 5 minutos. Colar y rectificar el peso de la nata. Mezclar con el azúcar invertido, la stevia, la glucosa y el zumo de lima y calentar a 40°C.
2. Fundir el chocolate y la manteca de cacao y mezclar. Emulsionar toda la mezcla añadiendo el ron blanco y un poco de colorante verde. Dejar enfriar a 28°C encamisar el molde.
3. Moldear las camisas de turrón con el chocolate. Rellenar con la garnache de mojito. Dejar cristalizar a 16°C y sellar con más chocolate.
4. Desmoldar y decorar.